一般有CO2、N2、O2等组成。

    CO2具有抑制丝状菌（霉菌）和嗜好气菌发育的作用。

    N2具有抗氧和防止细菌发育的作用。

    O2能使维生素和脂肪氧化，新鲜的肉鱼贝类的组织具有活性的，它不断消耗氧，在无氧状态下，肌肉色素的肌红蛋白被还原成暗色，即牛肉、鱼类在没有氧气情况下，就无法起到保鲜作用。

    保鲜气中还可以加入环氧乙烷，以增加对细菌的杀伤能力。